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みとらんさん
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手づくりヨーグルトの素(種菌) / 豆乳で作る手づくりヨーグルトの素(種菌)

手づくりヨーグルトの素(種菌)

豆乳で作る手づくりヨーグルトの素(種菌)

[食品]

税込価格:1,512円発売日:2021/10/15

4購入品

2022/1/26 19:11:58

いつもは、牛乳で作るタイプのヨーグルトを培養していますが、今回は以前より試してみたかった豆乳で作るヨーグルトに。
京都三大漬物のひとつで、上賀茂の伝統食品「すぐき漬け」の発酵に関わる乳酸菌の中から選りすぐった植物性由来の乳酸菌株プランタムを使用しているそうです。

用意するものは、こちらです。

・豆乳で作る手作りヨーグルトの素(種菌) 1包
・豆乳500〜1000ml(未開封のもの)
・攪拌用スプーン
・タオル

使う豆乳は、大豆固形分8%以上の豆乳製品が良いそうなので(8%未満でも作れますが・・・・)、今回は8%以上の無調整豆乳にしました。

作り方は本当に簡単!煮沸滅菌した容器に、豆乳と豆乳ヨーグルトの素を入れてよく混ぜたら、フタをして容器をタオルなどで巻き、放置するだけ。常温発酵だから、ヨーグルトメーカーなどは不要。(ヨーグルトメーカーを使う場合は28℃、30時間で設定)
室温19℃以下の冬場だと、36〜72時間と発酵時間長めです。固まったら、すぐに冷蔵庫に入れて完成です。豆乳ヨーグルトは、徐々に固まっていくのではなく、完成する2〜3時間位前から急に固まり始めるそうで、丸一日以上液体状態で、失敗したのではと心配になりましたが、完成しました。

我が家では、シリアルと混ぜ、ヨーグルトソースをかけて毎朝いただいています。独特のにおいなのか、風味があって、小学生の子供にはちょっと食べにくいようです。発酵の香りがするからなのかな。私はヘルシーだし、免疫力を高めるためにも、腸活のためにも楽しみながら続けています。

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